Ensalada con quinoa, aguacate y judías negras
Ingredientes:
1/2 taza de quinoa
1 taza de agua
1 aguacate cortado en dados
1 taza de alubias negras (de lata, enjuagadas y escurridas)
1/2 cebolla roja, finamente picada
1 pimiento rojo, finamente picado
1/4 taza de cilantro fresco, picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
Preparar la quinoa:
Enjuagar la quinoa con agua fría para eliminar la sustancia amarga de la superficie de los granos.
En una cacerola con tapa, llevar el agua a ebullición y añadir la quinoa.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cuece la quinoa durante unos 15 minutos o hasta que se absorba el agua. Apaga el fuego y deja la quinoa en la cazuela otros 5 minutos, después dale la vuelta a los granos con un tenedor.
Prepara el resto de los ingredientes:
Corta el aguacate, la cebolla, el pimiento rojo y el cilantro.
Montar la ensalada:
En un bol grande, combina los ingredientes preparados: quinoa, aguacate, judías negras, cebolla roja, pimiento rojo y cilantro.
Preparar el aliño:
En un bol, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino molido, la sal y la pimienta negra recién molida. Remover bien.
Aliñar la ensalada:
Verter el aliño preparado sobre la ensalada y mezclar suavemente para asegurarse de que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos.
Servir:
Sirva la ensalada inmediatamente. Decorar con cilantro adicional o rodajas de limón si se desea.
Esta ensalada tiene sabores frescos y ricos y es rica en nutrientes. Es ideal como plato independiente o como guarnición de carne o pescado. ¡Buen provecho!