Ensalada con aguacate y gambas
Ingredientes:
Para la ensalada
200 g de gambas (peladas y cocidas)
2 aguacates medianos cortados en dados
1 tomate grande cortado en dados
1/2 cebolla roja, finamente picada
1/4 taza de cilantro fresco (o perejil), finamente picado
1/4 taza de piñones (opcional)
Para el aliño
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de lima (o de limón)
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
Preparar las gambas:
Si las gambas aún no están cocidas, prepárelas hirviéndolas o friéndolas en una sartén hasta que adquieran un color rosado. Dejar enfriar y cortarlas en mitades si se desea.
Preparar el aliño:
En un bol, mezclar el aceite de oliva, el zumo de lima (o de limón), el ajo machacado, la sal y la pimienta negra recién molida. Remover bien.
Montar la ensalada:
En un bol grande, mezcle las gambas, el aguacate cortado en rodajas, el tomate cortado en dados, la cebolla roja picada fina y el cilantro (o perejil).
Aliñar la ensalada:
Verter el aliño preparado sobre la ensalada y mezclar suavemente para asegurarse de que todos los ingredientes se cubren uniformemente.
Servir:
Espolvorear la ensalada con piñones (opcional) antes de servir.
Esta ensalada de aguacate y gambas tiene sabores frescos y ricos y es perfecta como plato principal o almuerzo ligero. ¡Que aproveche!